Собственное производство калачей и хлеба

Калачи — просто объедение! Каждый раз, когда заказываю, они свежие и ароматные. Обслуживание тоже на высоте: быстро и вежливо.

Заказал пироги на день рождения, все были в восторге! Калачи оказались невероятно вкусными, а доставка пришла вовремя.

Впервые попробовала калачи в вашей пекарне, и они стали моими любимыми! Теперь заказываю их каждую неделю.

Доставка работает отлично, всегда привозят заказы свежими и горячими. Калачи — настоящее удовольствие!

Очень быстрая доставка, в согласованное время, что редкость, и качественная выпечка! Могу кратко, «по-современному»: «Ну, ВАААЩЕ! Жарь исчо!» А для тех, кто не боится «многабукв» - Здравствуйте! Вкусного всем дня! Соскучились мы по калачам. Почему из немудрящей дешевой повседневной еды они превратились в лакомство - ответить несложно. Его и полвека назад хлебозаводы не очень жаловали. Насколько я помню, только бывший хлебозавод имени Зотова, располагавшийся на углу слияния Ходынской улицы и Пресненского вала, изредка баловал калачами жителей центра и близрасположенных улиц. А чуть дальше калачи в булочные или не поступали, или исчезали с прилавков с такой скоростью, что были уже почти легендой. Но где тот завод… Причин две, и они простые. Чтобы калач был калачом, а не просто имитацией (которые, к слову, кое-где появляются), надо строго соблюдать технологию и стандарты качества компонентов, заложенные издавна и успешно применявшиеся, например, булочниками Филиппова, а потом на упомянутом мною хлебозаводе. Многие ли знают, что вода, например, использовалась не «подготовленная» и т.п., а из артезианской скважины на территории завода? Т.е. её не булькали в цистернах, не везли откуда-то, а бережно разливали прямо из чистейшего источника? Ну и муку, а также прочие ингредиенты, тоже нельзя брать абы какую, щедро уснащая «подкислителями, подсластителями» и прочими полусинтетиками. Да вкус хлеба будет приемлемый, но не тот! И, кстати, не у всех такой продукт нормально усваивается. Вот у меня желудок пока ещё вполне (стучу по дереву) нормальный. Но он от природы слабый и далеко не всякий хлеб я могу безболезненно, в прямом смысле этого слова, есть. Мне (увы) приходится брать батон на пробу, проводить, учёно говоря, органолептический анализ (попросту – откусывать и прожёвывать кусочек) прежде чем решать – буду я покупать нужные мне три батона, или оплачу вот эту половинку-пробник и пойду искать другой магазин? Вторая причина – нетехнологичность. Батон стандартной формы можно сделать при помощи очень простого автомата. Отвесил колбаску теста, при необходимости залил её в форму, и на выпечку. Калач так тоже можно, но или автомат уже будет существенно сложнее, или это будет не калач, а «хлебобулочное изделие со вкусом калача». Т.е. при том же весе, что и стандартный батон «нарезного», делать сложнее, а цена будет существенно выше. И сэкономить ну никак не получится! Тем приятнее было найти пекарню, которая не побоялась наперекор всему наладить выпуск калачей! С тем самым вкусом, который я помню с детства! Нам, а я сразу закупился ими на всю семью, понравились уже те, которые я ел год назад. И казалось, что лучше уже некуда. Я, кстати, тогда же написал восторженный отзыв. Там были небольшие недочёты во внешнем виде, но мы не стали обращать на них внимание: надо же учитывать массу нюансов, которые нарабатываются годами и сложно формализуются. Опытный пекарь на глаз определял температуру печи, например, с первого глотка отставлял «не ту» воду, по малейшим нюансам отказывался использовать муку именно «этой» партии, для непосвящённого совершенно не отличающуюся от «вон той» и «вон той». А теперь мы решили опять побаловать себя замечательной выпечкой. И как же приятно было ошибиться, считая, что «лучше нельзя». Можно! Рис. 1 Калачи нам привезли вот в такой, умопомрачительно пахнущей свежей выпечкой, упаковке! Рис 2,А вот так они сейчас выглядят! Ручка стала толще (а ручка, как известно, самое вкусное  ), калач обжаристее и мякиш мягче и вкуснее. Ну и мелкий бонус: поскольку я их получил утром – они были ещё теплыми! Вкус сохранился. Даже, пожалуй, стал чуть приятнее. Наверное, за счёт большей пышности мякиша! Кстати, и корочка стала менее жёсткой. В общем, мы опять в полном восторге! Как в хорошей статье, надо привести недостатки! Или хотя бы выдумать: ну как без перчинки? Немного огорчило то, что теперь нет точки самовывоза, по крайней мере доступной. Я не могу сказать, что станция метро Потапово была для меня очень удобной – ехать было далеко и долго (простите меня, жители окрестных Потапово домов!). Но было большое преимущество для пенсионеров, у которых проезд бесплатный и которым можно было существенно сэкономить на доставке. Более того, там даже скидка была при самовывозе. Сейчас – увы. Но, как пишут в тех же научных статьях, «несмотря на отдельные замеченные недостатки», работа – блестящая! А раз лакомство, то, как всякому пирожному, многое можно простить! Засим – всего всем доброго! Приятного аппетита! P.S. Пойду-ка съем ещё кусочек. А то слышу - жена уже тоже опять направилась в кухню. Это – неспроста!

Когда-то, очень давно, калачи не были лакомством. Скажу больше – они считались хлебом бедноты. Хотя, разумеется, они были очень разного качества, но всё-таки это была еда людей небогатых, ярмарочный перекус.
Да, были калачи и с начинкой, на манер пирога, причем начинка могла быть самой разнообразной – кто во что горазд – этому весьма способствовало простое кислое тесто. Можно было сделать и сладкое, и мясное блюдо во всех вариациях.
Если кто не знает про знаменитого булочника Филиппова – в интернете легко разыскать и короткие и длинные статьи. Скажу главное – он один из первых поставил производство калачей на поток, причем делал их из самой лучшей муки, и его калачи стали очень популярны.
Несмотря на простой состав, процесс изготовления и выпечки калачей очень трудоёмок. Хороший калач не содержит «разрыхлителей, подсластителей» и прочей дребедени. Разумеется, хлебозаводы не торопились и не торопятся налаживать их производство. Иногда кто-то пробует начинать – не то! Изделие может быть очень красивым и нарядным, но кто застал время, когда калач, хотя и крайне редко, но можно было купить в некоторых булочных, покупают, пробуют… и больше не покупают. А раз нет спроса…
Мне повезло. Я когда-то ел калачи. Разумеется, ко времени моего рождения прошло больше сорока лет с того момента, как булочная наследников Филиппова сменила хозяев. Но нет-нет, да и появлялись на прилавках знаменитые «гири». И – не залёживались, вот что интересно!
Так получилось, что в этом 2025 году грустный юбилей – прошло 40 лет с тех пор, как я в последний раз ел настоящие калачи. Их тогда можно было купить в булочной, расположенной в Леонтьевском переулке, недалеко от места моей первой работы. И они очень украшали стол, да и гостей уже тогда удивляли.
Повторюсь, за прошедшие 40 лет я не раз пытался найти и купить калач. Иногда слышал что где-то продают, я бежал, покупал – нет, не то, НЕ ТО!
А буквально на днях я нашел вот эту маленькую пекарню с говорящим названием «Два калача». Заказал, без особой надежды на успех – думал, наверняка ещё одно хлебобулочное изделие, с броским названием.
Каково же было моё удивление, когда калачи и правда оказались калачами! Тот самый почти забытый чуть кисленький, чуть солоноватый вкус настоящего калача! Описывать это бесполезно, надо самому пробовать. Кстати, не факт, что всем понравится. Выпекается калач без всяких добавок, на натуральной закваске, не имеет привычной глазури.

В пекарне это отлично понимают. Поэтому предлагают купить для начала, я бы это назвал, пробник калача. Калачик этот маленький, весит всего 200 г - или половину фунта. И стоит всего 200 рублей. Не понравился – не бери!
А вот если распробовал, почувствовал вкус и совершенно восхитительный аромат свежей выпечки – вот тут можно и разгуляться, заказать фунтовые или больше. Ешь – не хочу!
Фасуют кулинары калачи в бумажные пакеты, и неспроста! Современные полиэтиленовые плёнки придают калачам специфический не привкус, а «призапах», начисто убивая смак. Да, корочка при этом получается довольно жёсткая. Поэтому надо либо есть их сразу, на улице, едва покинув помещение (для чего они, собственно, и были изначально предназначены) . Либо не спеша везти домой, класть в стеклянную или эмалированную посуду (упаси от нержавейки!), слегка сбрызгивать водой и ставить на небольшой подогрев. Можно накрыть влажной льняной или белой хлопчатой салфеткой. И послеживать, чтобы корочка стала мягкой, а не кляклой.

И ни в коем случае не обрабатывайте сразу все калачи – берите столько, сколько сразу сможете съесть! По второму разу корочка конечно опять станет мягкой – но не то!
Приятного аппетита!